گندم گیاهی است که به طور گسترده در سراسر جهان به ویژه در آب وهوای معتدل رشد میکند، بااینحال، برخی از انواع مختلف آن میتوانند با درجه حرارت بسیار و میزان بارندگی متفاوت مقابله کنند. تعدادی از انواع گندم وجود دارد که هرکدام به طور طبیعی مناسب محصولات مختلف هستند، اگرچه فنآوری های مدرن آسیاب و پخت تفاوتهای موجود را از بین میبرد. تولید هر یک از این انواع و شرایط کشت بومی آن، متغیر است و قیمتهای بازار گاهی اوقات به طور قابل توجهی در گندم نان باکیفیت های مختلف متفاوت است. برخی از انواع کم پروتئین گندم به طور خاص برای دام پرورش
داده میشوند و شرایط آب وهوای نامناسب میتواند بر کیفیت هر نوع گندم اثرگذاری کند