غذا به عنوان یک اصل، عامل حیات و بقاي تمام موجودات عالم هستی است و بدون آن حیات مفهومی نخواهد یافت یا به عبارتی غذا عامل تولید انرژي و حرکت، حرکت یعنی زندگی است. انسان بدلیل دارا بودن قدرت تفکر توانسته در تمامی زمینه هاي زندگی و تامین نیازش برنامهریزي نماید و اوقات خود را براي حضور در مسابقه پیشرفت به گونهاي تنظیم نماید تا از امکانات ایجاد نموده حداکثر بهره
برداري را به عمل آورد اما سرعت این پیشرفت به گونهاي است که روشهاي زندگی گذشته به صورت سنتی را به طور کامل متحول نموده بطوري که برگشت به روش هاي گذشته را غیر ممکن ساخته است. این تغییرات به ویژه در زمینه تولید مواد غذایی چشمگیر بوده است به طوریکه حتی خانم هاي کدبانو براي طبخ غذا زمان چندانی صرف نمیکنند و تمایل به استفاده از مواد غذایی بسته بندي شده موجود در بازار دارند . این شیوه مصرف در اماکنی نظیر هتل ها ، رستوران ها ، پادگانها و ... در سطح بسیار وسیع تري مشاهده می شود. از مزایاي اقتصادي بهبود زنجیره ارزش روغن حیوانی می توان به نکات زیر اشاره نمود:

-1ایجاد اشتغال براي نیروي انسانی در رده هاي مختلف
-2توسعه دامداري متناسب با مواد اولیه مورد نیاز و فروش تضمینی محصولات
-2ساماندهی مراکز توزیع و پخش مواد غذایی
-4جذب نیروي متخصص و جلو گیري از مهاجرت آنها به سایر استان ها
-5همکاري با مراکز گردشگري و توریستی
-6توسعه سیستم حمل و نقل و توزیع در منطقه

در ایران روغن به عنوان یکی از کالاهاي مهم کشاورزي مورد نیاز مردم، از سال هاي دور مورد توجه بوده است. مصرف روغن حیوانی با تعدیل سرانه مصرف بتدریج کاهش یافته و به سهولت روغن نباتی جایگزین آن شد، با احداث اولین کارخانه روغن کشی در سال 1217ظرفیت تولید روغن نباتی در ایران به سرعت افزایش یافت. تولید روغن کشور در سال 1243حدود 28هزار تن بوده است که با 12هزار تن روغن وارداتی نیاز کشور تامین می گردد، به عبارتی 1/76درصد خود کفایی وجود داشته است. مصرف سرانه روغن از 5/2کیلوگرم در سال
1243به 19کیلوگرم با جمعیت بیش از 83میلیون نفر در سال هاي اخیر رسیده و عدم افزایش تولید روغن داخلی متناسب با رشد جمعیت موجب کاهش درصد سهم خودکفایی در کشور گردیده است. بدین ترتیب علی رغم اهمیتی که تولیدات داخلی روغن، از نقطه نظر کشاورزي، صنعتی، بازرگانی، امنیت غذایی و آسیب پذیري دارد. متاسفانه اکثر تلاش ها به تامین روغن از طریق واردات معطوف بوده و توجه و اقدام چاره ساز و موثري در حمایت از تولیدات داخلی انجام نگردیده است (مطالعه شناختی خوشه محصولات لبنی استان اردبیل)